ベーコンのかわりに、ハムや干しえびをいれてもおいしくいただけます。尚冷たく冷やしてもおいしいですし、日持ちもしますので、少し多めに作っておくこともお勧めです。
なすはへたをとり、縦に4〜6つ割にします。 ベーコンは2〜3cm幅にきります。 奄ミたひたのだし汁が入った鍋になすとベーコンを入れ、火にかけます。 鰍セし汁が沸騰したら、砂糖(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1)を加えて、なすに味がしみ込むまで煮込みます。