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大豆大豆はタンパク質，脂質の含量が高く，植物性の食品として良いタンパク源である。また，大豆に含まれる脂質のほとんどが不飽和脂肪酸でその半分はn-6系のリノール酸である。炭水化物のうちほとんどが食物繊維である。また，残りの炭水化物はスタキオースやラフィノースといったオリゴ糖でほとんど吸収されず大腸に到達し，ビフィズス菌の増殖因子となる。大豆にはイソフラボンが含まれており，弱い女性ホルモン様の作用があり，骨からカルシウムが溶け出すのを抑制し，骨粗鬆症予防の効果が期待されている。
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