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ピーマン緑のピーマンは、βカロテン、ビタミンＣ、カリウムが豊富。赤ピーマンは、緑と比べるとβカロテンやビタミンCの量が２倍以上に増加する。赤い色はカプサンチンという赤色色素による。黄ピーマンのβカロテン量は緑に比べて少ないが、ビタミンCは、およそ２倍になる。
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