主成分は炭水化物でブドウ糖と果糖が主。有機酸は品種によって異なるが酒石酸とリンゴ酸が多い。ビタミンＣは2mg/100gと非常に少ない。ぶどうの皮や種子には抗酸化作用があると話題のポリフェノールも含んでいる。
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