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マグロ必須アミノ酸を多く含む良質のたんぱく質、ナイアシンが豊富。１本のまぐろでも、背側の赤身と腹側のトロとでは栄養的に異なる。赤身は脂肪が少なくて高タンパクなのに対して、トロは赤身の２０倍弱の脂肪があって、うなぎに匹敵し、多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、なかでもＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)、ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）が多い。
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